管理栄養士コラム
【第35回】腸内環境を整える〝小麦ブラン〟その②
2022-08-09
第３５回 栄養コラム
腸内環境を整える〝小麦ブラン〟その②
全粒粉や小麦ブラン(ふすま)に多く含まれる発酵性食物繊維「アラビノキシラン」が
近年注目を集めています。発酵性食物繊維は水溶性食物繊維の多くと不溶性食物繊維の一部、レジスタントスターチなどがあげられ、種類によって腸内で発酵する場所や時間が異なる特徴があります。その中でも、アラビノキシランは腸の奥に届いて酪酸菌をはじめとする善玉菌のエサになり、酪酸菌を増やし、酪酸菌が短鎖脂肪酸を作り出し、腸内環境を良くし、腸を元気にしてくれます！
☆小麦ブラン食物繊維のはたらき～その②～☆
【腸粘膜機能の調整】
腸壁はかさましした食物繊維の刺激を受けると表面の絨毛から粘膜物質のムチンの分泌が促進されます。細菌などの侵入を防ぎ、腸のバリア機能を高める効果があります。
【免疫力活性効果】
大腸では腸内細菌のバランスが免疫機能を調整するのに重要な役割を果たします。小麦ブランの場合、腸壁から分泌されたムチンや溶出した「アラビノキシラン」の水溶性食物繊維としての機能が免疫力を強化することが分かっています。
【美肌や心の安定効果】
腸内環境が整えられると美肌効果はもちろん、最近では腸と脳が相関する事も分かっています。腸内環境が改善されると、精神安定などに働く神経伝達物質で「幸せ物質」とも呼ばれるセロトニン(腸で生成)の分泌が良くなり心の安定効果もあります。
☆結び☆
近年、日本人の米離れが進み、穀類消費量が減少、それ比例し日本人の食物繊維摂取量は減少傾向にあります。健康法の代表的な糖質制限も原因の一つだと考えられます。主食の種類や取り方を工夫して継続的に食物繊維を摂る方法を試してみてはいかがでしょうか。
☆おすすめレシピ☆
ブラウンスープ
【材料】2～3人分
・小麦ブラン …15g
・オリーブオイル(バター) …15g
・トマトジュース(無塩) …200㏄
・水 …50cc
・コンソメ …小さじ1.5
・中濃ソース …小さじ2
・玉ねぎ …50ｇ程度
・椎茸 …50ｇ程度
・バジル粉 …少々
【作り方】
① 玉ねぎ・椎茸は薄くスライスに切っておく。
② 鍋にオリーブオイルを入れて、玉ねぎ・椎茸をも入れ、中火で炒める。
③ 玉ねぎ・椎茸がしんなりしたら、小麦ブランを入れて、粉っぽさがなくなるまで
具と一緒に更に炒める。
④ そこにトマトジュースを少しずつ、小麦ブランを溶き伸ばす様に数回に分けて入れる。
ダマが無くなり、滑らかなトロミになったら、水も入れて均一に混ぜる。
⑤ コンソメと中濃ソースを入れて味を調える。
⑥ 器に注ぎ、最後にバジル粉をお好みでふりかけて完成。
