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海藻類は低カロリーで栄養豊富な健康食品で、中でもワカメは多くの栄養素が含まれています。春になると新ワカメが出回り、「生ワカメ」が食べられます。身が厚く、食感よく、

食べ応えのある生ワカメはいろいろな料理に使え、春を感じる食材です。

他に湯通した後に塩蔵した「塩ワカメ」、塩ワカメを塩抜きして乾燥させた「乾燥ワカメ」などあります。部位の違いでは「めかぶ」や「茎わかめ」などあり、栄養価も部位によって少しずつ差があります。

①    ヨウ素…甲状腺ホルモンの構成成分として重要な役割を担っており、たんぱく質の

合成や酵素反応を主に、細胞の活動、末梢組織の成長、神経細胞の発達、エネルギー

代謝に関係し、発育に欠かせないホルモンです。不足すると甲状腺に異常をきたす

可能性がありますが、長期的な過剰摂取により過剰症が起きることがあります。

②    アルギン酸…ワカメの粘り成分の一つで、水溶性食物繊維のアルギン酸です。

ワカメに含まれるアルギン酸は通常のカリウムと結合した状態で存在していますが、

胃の中に入るとアルギン酸とカリウムに分解されます。アルギン酸とカリウムのダブル効果で血圧を安定させます。他にもコレステロールを吸着して排出する働きもあります。

③    カルシウム…骨や歯の形成に必要なミネラルの一種です。生わかめ100g当たり100mg

含まれています。カルシウムは骨や歯の構成成分となり、骨粗鬆症の予防にも役立ちます。ビタミンＤにはカルシウム吸収を効率よくする働きがあります。

④    フコイダン…ワカメの粘り成分の一つで、水溶性食物繊維のフコイダンです。

フコイダンには免疫力の向上や生活習慣病の改善効果があります。免疫細胞を活性化させ、胃の調子を整えたり、アレルギーの緩和作用などがあることから、わかめなどの

ねばりのある海藻は体によいと言われています。

⑤    カリウム…ミネラルの一種カリウムです。ワカメの栄養素としてカリウムが多く含ませれおり、体内に水分を保持するために必要な栄養素です。また神経刺激の伝達や心臓と筋肉の機能を調節する働きがあります。他にも腎臓でナトリウムの再吸収を抑制して、尿への排出を促す役目もあります。

生ワカメともやしのナムル

【材料】

・生ワカメ　　…　　　150ｇ

・もやし　　　…　　　1袋

・すりごま　　…　　　大さじ１

・鶏がら(顆粒)…　　　小さじ２

・ごま油　　…　　　小さじ２

・豆板醬　　…　　　適宜

【作り方】

①    生ワカメを良く水洗いし、沸騰したお湯で湯通しする。黒っぽい色から鮮やかな青(緑)に変わればＯＫ。ザルにあげ、流水で冷やし、水切りする。

②    もやしは良く水洗いし、沸騰したお湯で2～3分軽く茹でる。茹で上がったらザルにあげ、水切りしながら粗熱を取る。

③    生ワカメは水気をよく絞って、一口大サイズに切っておく。

④    もやしは粗熱が取れたら、水気をよく絞って、ボールに入れ、生ワカメと合わせる。

⑤    ボールにすりごま・鶏がら・ごま油・豆板醬(お好みで)を入れ、よく混ぜ器に盛る。

きんかんは冬が旬であり、黄金色の様子から『金柑』と書きます。縁起物として使われる果実ですが、金柑は昔から風邪予防に効くとされていて、現在でも、のど飴などの原料ににも使われています。
金柑の栄養価
①    ビタミンC…含有量が100g中49mgと非常に多く、ビタミンCは抗酸化作用があり、活性酸素を除去し、血管を正常に保つ働きが期待できます。またコラーゲンの生成に必要な成分で皮膚や血管や、粘膜を強くする働きがあります。継続して摂取することで免疫力を向上させる効果が期待できます。
②    ヘスペリジン…ポリフェノールの一種であるヘスペリジンという成分も含まれていて、
ビタミンCの吸収を高めるほかに、コレステロールや血圧を正常に保ち毛細血管を強くしたり、抗アレルギー作用などがあります。このヘスペリジンは柑橘類の皮の部分に多く含まれる成分であることから、皮ごと食べる金柑はヘスペリジンの摂取にぴったりです。
③    β―クリプトキサンチン…抗酸化作用があり呼吸器系疾患のリスクを低下させます。
④    シネフリン…気管支筋弛緩作用があり、咳止め効果があります。
⑤    カルシウム…骨や歯を作り、神経の興奮や緊張を鎮める働きがあります。
⑥    食物繊維…皮やスジの部分には食物繊維が豊富にあり、体内の有害物質を吸着し、排泄する働きがあります。
※金柑を食べるときは1日２～３個程度にしましょう。
★アレンジレシピ★
金柑のオランジェット
(材料)
金柑…　　　　　　　　　　２００ｇ程度
砂糖…　　　　　　　　　　８０ｇ
ブラックチョコレート…　　３０ｇ
(作り方)
①    金柑を良く洗い、ヘタを取り除き、横に3～４枚にスライスする。厚さは5mmくらいが目安です。更に爪楊枝などで種を丁寧に取り除きます。
②    鍋にスライスした金柑を入れて、ひたひたになるくらい水を入れて煮ます。沸騰したら、弱火でコトコト５分程度加熱します。
③    そこに砂糖を入れて、更に弱火で２分程度加熱し、砂糖が溶ければ火を止める。
④    そのまま冷めるまで放置し、味を染み込ませます。
⑤    冷めた金柑をオーブンシートに形を整えながら並べて、トースター100℃で20分、裏返して20分乾燥させる。
⑥    チョコレートを小さめの容器に小さく割りながら入れ、湯せんしながら溶かす。
⑦    粗熱の取れた金柑を半分チョコにつけて、オーブンシートに並べて冷ませば完成。

お正月に欠かせないえびは目玉が飛び出していることから、「めでたい」とされて、縁起がよい食材として重宝されてきました。また鮮やかな紅色の見た目は、紅白を連想させ、古い時代より祝いの席を華やかに彩る食材として欠かせなかったようです。えびは新年を祝う意味に加え、健康長寿を祈願する意味でもお節料理に使われています。漢字で「海老」と書かれるように、長いひげがある事から「海の老人」という意味を持ち、またえびは加熱すると背中が曲がるその姿も長生きできると言う意味を持ちます。そのため、えびは単に縁起がよいというだけでなく、長生きの象徴として健康長寿を祈願するため、おせち料理に使われるようになりました。

種類にもよりますが、えびはたんぱく質を100ｇ当たり16.6～21.7g程度含んでいます。えびは高たんぱく・低カロリー・低脂肪の食品と言えます。たんぱく質は体内で筋肉・臓器・皮膚など構成するほか、身体を動かすためのエネルギー源となったり、ホルモン・酵素・抗体・ヘモグロビンなどの原材料となる働きがあります。不足すると免疫力が低下したり疲れ易くなりなす。

魚介類や軟体動物に豊富に含まれているアミノ酸の一種です。血中の悪玉コレステロールを抑え、善玉コレステロールを増やす作用があります。血圧を正常に保ったり、動脈硬化を予防し、更に肝機能強化にも効果が期待できます。また目の網膜の働きを助ける効能もあり、疲れ目や目の老化対策にも有効です。

ビタミンEは強い抗酸化作用があり、体内の不飽和脂肪酸などを酸化障害から守る働きがあります。また細胞内に過酸化脂質が生成されるのを抑える働きも持っています。

えびはカルシウムも多く含んでおり、特に桜えびの含有量が多いです。カルシウムは歯や骨を構成するミネラルの一種ですが、他にも血液の凝固をサポートしたり、筋肉の興奮を抑えたりする働きを持っている。また不足すると骨粗しょう症を引き起こす可能性があります。

えびは赤色の天然色素(カロテノイド)である、「アスタキサンチン」も含んでいる。アスタキサンチンは抗酸化物質の一種であり、体内の活性酸素の発生や働きを抑えたり、発生した活性酸素を取り除いたりする働きがあるとされています。なおアスタキサンチンはカニやサケにも含まれています。

海老(中)　…　８尾

だし汁　　…　200ｍｌ

濃口醬油　…　大さじ２

本みりん　…　大さじ２

酒　　　　…  100ml

えびの下処理

・えびの尖った部分(ひげ、頭の先、尾の先)をはさみで切り揃える。

・えびの殻の間に竹串を刺し、背ワタを引き抜く。

・えびを水洗いしてペーパータオルで水気を切っておく。

① だし汁・濃い口・みりん・酒を鍋に入れて、よく混ぜた後に、火にかけ煮立たせる。

② 煮立たったら、火を弱め、下処理を終えたえびを加え、落とし蓋をする。

③ 弱めの中火にして、えびに火が通るまで煮る。（3～5分程度）

※えびは「つ」の形になるように整えて並べると出来上がりがきれいになる。