大分県大分市の今村病院/整形外科/リハビリテーション科/循環器内科/内科/外科/胃腸科/呼吸器科

医療法人芝蘭会 今村病院
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診療技術部 栄養科

 

管理栄養士コラム

管理栄養士コラム
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【第8回】良質な脂質を摂取しよう!
2020-03-12
良質な脂質を摂取しよう!  
脂質は重要なエネルギー源になるだけでなく、ホルモンや細胞膜、  
核膜を構成したり、皮下脂肪として臓器を保護したり、体を寒冷から  
守ったりする働きもあります。また脂溶性ビタミン(A,D,E,K)の吸収を促すなど、  
重要な役割を担っています。  
不足すると皮膚障害(湿疹)や皮膚のかさつきを引き起こし、  
血管がもろくなります。また脂溶性ビタミンの吸収率が低下します。  
一方、摂りすぎると肥満などの原因にもなるので注意が必要です。  
脂肪の構成要素である脂肪酸には動物性の脂肪に含まれる飽和脂肪酸と  
植物や魚に含まれる不飽和脂肪酸があり、飽和脂肪酸は摂りすぎると  
血液中のLDL-コレステロールが増加し、動脈硬化などの原因にもなります。  
  
不飽和脂肪酸の種類  
✿血中コレステロールを下げる青魚・アマニ油・ごま油  
・青魚に含まれるオメガ3系脂肪酸のEPA、DHAは血管を強くしたり、血液中の  
中性脂肪やコレステロールを減らしてくれる働きがあります。  
・アマニ油などに含まれるオメガ3系脂肪酸のαーリノレン酸はアレルギーや  
高血圧、心疾患など予防します。  
・ごま油などに含まれるオメガ6系脂肪酸のリノール酸は血液中のコレステロール  
を減らしてくれます。  
✿心臓病やがんを予防するオリーブオイル  
・オリーブオイルに含まれるオメガ9系脂肪酸のオレイン酸  
必須脂肪酸ではありませんが心臓病やがん発生性低下、コレステロール低下、  
胃酸の分泌調整などの働きをしてくれます。  
  
健康な血管を維持しよう  

☆サバの塩麴焼き☆  
【材料】2人分  
・サバ 2切れ  
・塩麴 大さじ2  
・大根おろし 適量  
  
【作り方】  
・サバに塩麴をまぶし、30分ほど冷蔵庫に置いておく。  
・30分経ったら、サバをグリルで焼き、大根おろしを添える。
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