大分県大分市の今村病院/整形外科/リハビリテーション科/循環器内科/内科/外科

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診療技術部 栄養科

 

管理栄養士コラム

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【第24回】秋の味覚“鮭〟
2021-09-15
馴染み深い魚の代表「鮭」はオールシーズン売られており、種類によって異なりますが、基本的に鮭の旬は秋です。また、赤身魚に間違われる事も多いですが、実は体内の血色素【ミオグロビン】の含有量によって赤身魚と白身魚に分けられており、白身魚に分類されます。
一般的に日本で言う鮭は「白鮭」を指します。
白鮭→9~11月が旬で「秋鮭」と呼ばれ、産卵前で身が引き締まってあっさりとしているのが特徴です。
銀鮭→8~10月が旬で、北太平洋に生息するため輸入物が多い。主にチリから輸入されており、脂肪分が多く、身がふっくらして味が良いので、切身でよく使用されています。
その他→紅鮭、キングサーモン、トラウトサーモン、アトランティックサーモンなどの様々な種類があり、海外からの輸入や品種改良された養殖物などで、旬がない物もあります。
そんな鮭は日本で食べる機会が多く、栄養価の高い食材と言えます。
鮭の栄養成分
〖アスタキサンチン〗…カロテノイド系の赤い色素成分でその抗酸化パワーはビタミンCの6000倍ともいわれています。美肌効果だけでなく発がん予防などにも効果的とされています。他にもカニ・エビ・いくら・鯛・キンメダイなどにも多く含まれています。
〖DHA/EPA〗…血液サラサラ成分で、脳血栓や心筋梗塞を予防してくれる上に血中コレステロールや血圧、血糖値を下げるとされています。
〖ビタミン群〗…B1は糖の代謝を促進し、B2は脂質の代謝を助けて、体内の糖と脂質を燃やしてくれる効果があるとされています。ビタミンAは皮膚の免疫向上などに効果があり、ビタミンDは骨粗鬆症を予防するとされています。
☆今月のレシピ☆
サーモンとアボカドのカクテルサラダ
【材料】2人分
・ノルウェーサーモン     60g
・アボカド          1/2個
・玉ねぎ           1/6個
・ブロッコリースプラウト   適宜
・レモン汁          適宜
・わさび(チューブ)     1cm程度
・マヨネーズ         大さじ1
・醬油            小さじ1・1/2
・ブラックペッパー      お好みで
【作り方】
1、 始めにサーモンを1cm角に切り、わさびと醤油を合わせた中に漬け込み、30分ほど冷蔵庫で置きます。
2、 サーモンを漬け込んでいる間に玉ねぎをスライスし、水にさらしておきます。
3、 アボカドを1cm角に切り、レモン汁と和えます。(変色を防ぐため)
4、 漬け込んでおいたサーモンから水分が出ているので、キッチンペーパーで優しく包んで水気を取ります。玉ねぎスライスも水気を絞っておきます。
5、 飾り用にブロッコリースプラウトを洗って、1cmに切ります。
6、 サーモン・アボカド・玉ねぎ・マヨネーズを和えて、器に盛り付け、お好みでブラックペッパーを振り、ブロッコリースプラウトを飾って完成です。
 
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